Baba aux fraises

Salut tout le monde !

Aujourd'hui une bonne recette de Baba avec des bonnes mara des bois (<3).

Une recette qui passe bien en fin de repas quand le baba sort juste bien frais du frigo ! On adore !

Ce dessert est composé de :

- une pâte à savarin

- un sirop épicé au rhum ambré

- une crème diplomate vanille (crème pâtissière additionnée de chantilly)

- de bonnes fraises

RECETTE DU BABA AUX FRAISES (pour un moule de 24 cm soit environ 8 personnes)

PÂTE A SAVARIN (meilleur du chef)

  • 300 g farine
  • 10 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 150 g d'œufs
  • 120 g de lait
  • 80 g de beurre pommade

Disposer tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve de votre batteur muni du crochet (ou de la feuille, pour cette recette ça fonctionne aussi). Pétrir à vitesse 7 sur 10 (pour mon robot..) jusqu'à ce que la pâte prenne du corps et se détache un peu des parois de la cuve. Cela peut prendre une bonne dizaine de minutes... Patientez ! Puis diminuer la vitesse à 5/10 et incorporer morceau par morceau le beurre tempéré. Une fois qu'il est bien incorporé, stoppez le pétrissage. Cette pâte a un aspect assez liquide et luisant c'est normal. Débarasser dans un grand saladier fariné, couvrir d'un torchon propre. A cette étape vous pouvez soit mettre le saladier toute une nuit au frigo, pour une pousse plus régulière et une facilité de travail de la pâte après. Sinon vous placez votre pâte dans un endroit plutôt chaud chez vous et attendez que la pâte double de volume. (au moins 1h d'attente voire 2 selon le temps...)

Lorsque la pâte a poussé, la rompre (écraser les bulles de gaz) avec la paume de la main. Graisser votre moule avec du beurre pommade (moi je n'avais pas de moule à savarin d'où la forme plutôt bizarre, j'ai donc utilisé un moule à manquer de 10cm de haut et ai placé un pot de confiture vide au milieu... ^^).

Remplir de pâte aux 3/4. Placer dans votre four à 40/50°C porte entre ouverte jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du moule. Et cuire à 180°C pendant environ 30mn pour moi (la recette était 20mn donc à vous de vérifier..).

En fin de cuisson, démouler et laisser refroidir sur grille.

CRÈME DIPLOMATE

---> Crème pâtissière : (C.Felder)

  • 250g lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 60g jaunes (environ 3)
  • 60g sucre
  • 25g Maïzena
  • 25g beurre
  • + chantilly = 200g crème liquide 35% m.g

Porter le lait à ébullition avec la gousse fendue et grattée. Verser sur les jaunes préalablement blanchis avec le sucre et la Maïzena. Remettre sur feu moyen jusqu'à épaississement et petit bouillon. Ajouter les dés de beurre froid en fin de cuisson hors du feu. Débarrasser dans un cul de poule propre et refroidir à 25°C au frigo.

Monter la crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière préalablement lissée à la spatule dure, au fouet ou au batteur.

SIROP ÉPICÉ AU RHUM (C.Felder)

  • 1L eau
  • 500g sucre
  • 1,5 orange
  • 1,5 citron
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 étoiles de badiane
  • 1 gousse de vanille

Porter le tout à ébullition puis laisser refroidir jusqu'à ce que ça ne pique plus le doigt. Y plonger alors le baba 30mn de chaque côté au moins, à vérifier selon la densité de la pâte de votre baba.

Puis le laisser 15mn sur une grille pour que l'excédent de sirop coule.

Verser alors le rhum ambré en quantité que vous le désirez sur le baba imbibé au sirop.

Le disposer sur un plat avec un peu de rebord, dresser la diplomate à l'intérieur et décorer de fraises et de feuilles de menthe.

Dégustez bien frais !!!

Baba aux fraises
Retour à l'accueil